为了丈量黑咖啡的浓度与烘焙水平，研究职员开发了一种快速简洁的测试要领。该要领无需繁杂的样品制备，便能提供一种快速评估咖啡风韵特性的靠得住路子。相干研究结果4月28日发表在《天然-通信》。
现有的咖啡评估要领凡是依靠在品鉴小组或者间接丈量，例如估算样品中消融物资的含量。然而，这些要领没法区别由烘焙水平或者冲煮方式致使的化学差异。其他试验室技能虽然可以或许辨认单个份子，但速率慢、成本高，且凡是不合适通例利用。
于这项研究中，美国俄勒冈年夜学的Christopher Hendon及同事陈诉了一种名为“轮回伏安法”的电化学测试，可以或许快速评估黑咖啡的浓度。该测试经由过程施加电压并丈量咖啡于电场作用下孕育发生的电流，从而区别浓度及烘焙水平的差异。
研究职员不雅察到饮品浓度与总电荷量之间存于线性瓜葛，且跟着样品烘焙水平加深（颜色变深），这些旌旗灯号也会变弱。这类旌旗灯号削弱归因在咖啡因等与烘焙水平相干的份子于丈量历程中附着于铂电极上。经由过程与一家英国烘焙商质量节制流程中的颜色及风韵描写举行对于比，研究职员验证了该要领的有用性。
作者认为，该测试有助在区别外不雅不异、消融固体读数相近但风韵各别的差别批次的冲煮咖啡。此外，这些成果注解，该测试可作为评估咖啡身分的一种敏捷且靠得住的要领，对于行业现有的评估东西起到增补作用。
相干论文信息：https://doi.org/10.1038/s41467-026-71526-5
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