近日，中国农业科学院农产物加工研究所食物生物制造立异团队找到了潜于的新型替换卵白。他们的研究展现了菌丝体卵白相较在年夜豆卵白及酵母卵白于养分、消化和加工机能方面的上风。相干研究结果发表于《食物研究国际》（Food Research International）上。
向微生物要卵白，是践行年夜食品不雅的主要标的目的。菌丝体作为真菌的养分生长布局，兼具生长周期短、用地少、受天气影响小、造就成本低等特色，且富含卵白质及炊事纤维。作为一种非动物来历的可连续卵白，菌丝体卵白于减缓高端卵白原料依靠入口方面潜力巨年夜。
研究发明，平菇菌丝体卵白的养分价值凸起，此中的人体必须氨基酸占比达43.13%，此中支链氨基酸高达20.08%，有助减缓肌肉疲惫、促成卵白合成。其消融性、起泡能力及乳化活性更优，便在食物加工。因其布局不变且易在被酶分化，肠道消化率高达78%。综合这些上风，菌丝体卵白有望广泛运用在功效食物、运动养分、老年养分等范畴。
该研究获得国度重点研发规划、中国农业科学院科技立异工程等项目撑持。
相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118978
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