麦芽、酒花还有是果味？啤酒风韵各别，啤酒喜好者的口胃偏好也是云云。研究职员发明，于品尝多款拉格啤酒后，喝酒者可明确分为两类，一类偏幸风韵物资浓烈的啤酒，另外一类则青睐口感醇厚柔及的啤酒。研究团队近日于美国华盛顿进行的美国化学会集会上宣布了这一成果。
啤酒喜好者的口胃差别。图片来历：LeoPatrizi/Getty
?
以往研究职员品鉴新啤酒时，往往依靠练习有素的专业品酒师。他们能像葡萄酒品酒师分辩柑桔或者花喷鼻调那样，精准辨认啤酒中的细轻风味。美国俄亥俄州立年夜学的Devin Peterson则但愿冲破“专业视角”的局限。他暗示，研究平凡啤酒喜好者的偏好，是为了更深切“理解驱动消费者举动的要害因素”。
为此，Peterson和同事招募了约135名自称啤酒喜好者的受试者，让他们于3轮品鉴环节中测验考试18种差别的拉格啤酒，并对于其评分。为确保公允性，研究团队特意选择了酒精含量相近、苦度程度相称的啤酒作为测试样本。受试者需对于啤酒的甜度、喷鼻气浓烈度等特性举行评价，同时研究职员经由过程质谱阐发法，确定了每一种啤酒中占主导职位地方的风韵物资。
研究团队发明，按照啤酒评分成果，受试者较着分为两年夜阵营。对于在偏幸浓烈风三木SEO-韵的群体而言，三姆、布鲁克林等品牌的啤酒排名靠前，而百威靠近末位；反之，青睐醇厚柔及口感的群体对于这些品牌的排名险些彻底相反。Peterson指出，这两年夜群体“对于统一款产物的反馈出现出截然相反的趋向”。
研究还有发明，这类偏好差异表现于两年夜群体对于特定化学物资的敏感度及爱好度大相径庭。例如，偏幸浓烈风韵的人更喜欢呋喃醇，这类物资带有草莓及果酱的喷鼻气；偏幸醇厚柔及口感的人更喜欢3-甲基硫代丙酸乙酯，该物资与菠萝风韵相干。此外，后一群体对于高浓度的α-萜品醇也体现出较着的排斥，它带有松木喷鼻气。
Peterson暗示，这一研究成果为啤酒商“针对于差别群体更好地定制产物”提供了可能。“酿酒行业未来能更精准地推出消费者喜爱的产物。”
美国西患上克萨斯农工年夜学的Nick Flynn认为，这类按照化学物资偏好对于啤酒喜好者分类的要领，可能会影响将来啤酒的研发标的目的。不外这其实不象征着本身钟爱的啤酒很快就转变配方。“由于人们对于产物已经孕育发生深挚的感情联络，就像适口可乐公司不会容易改动配方同样，你也无需担忧喝了10年的啤酒会忽然变味。”
版权声明：凡本网注明“来历：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品，网站转载，请于正文上方注明来历及作者，且不患上对于内容作本色性改动；微信公家号、头条号等新媒体平台，转载请接洽授权。邮箱：shouquan@stimes.cn。-bevictor伟德官网
