近日，中国农业科学院农产物加工研究所植物化学组分与组学研究立异团队发明脉冲磁场技能可以或许显著改善年夜米淀粉凝胶的品质，有用按捺淀粉回生并晋升其冻融不变性。这一发明为米粉、米糕、鲜食汤圆等鲜食米成品的保鲜技能斥地了新路径，相干研究结果发表于《碳水化合物聚合物》（Carbohydrate Polymers）上。
淀粉回生及冻融不变性是影响米成品口感及品质的要害因素。传统静磁场技能因强度低、作用方式单一，改善冻融效果有限，而脉冲磁场经由过程高频动态能量输入，更可能冲破现有技能瓶颈，为淀粉基食物的冻藏品质晋升提供新路子。
该研究经由过程用差别强度的脉冲磁场别离处置惩罚冷藏及三木SEO-冷冻前提下的年夜米淀粉凝胶，发明脉冲磁场一方面可以或许弱化水份子收集的空间位阻效应，降低淀粉份子间的氢键作用，从而延缓淀粉老化。另外一方面，它可以减轻冰晶对于凝胶布局的机械毁伤，按捺淀粉份子堆积，同时加强淀粉与水份子间的氢键作用，显著晋升冻融不变性。该研究有望广泛运用在淀粉基食物的保鲜工艺中，进一步晋升食物品质并延伸货架期。
该研究获得国度重点研发规划等项目的撑持。
相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124184
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