近日，中国农业科学院农产物加工研究所果蔬加工智造与养分康健立异团队展现了苹果果胶份子量对于小麦淀粉糊化及凝胶特征的影响机制，为小麦淀粉和其成品理化特征优化提供新要领。相干研究结果发表于《食物亲水胶体》（Food Hydrocolloids）上。
三木SEO-该研究将差别份子量（3.46-350.25千道尔顿）苹果果胶添加至小麦淀粉中。研究发明，较高份子量的苹果果胶可以或许使小麦淀粉凝胶的峰值黏度增长270%，粘弹性增长213%，透光率降低54%，糊化温度提高至85.65℃，淀粉凝胶布局的有序性与不变性显著增长。
添加高份子量苹果果胶后，淀粉凝胶中氢键数目显著增长，转变了水份子吸附能力，热不变性与流变机能有用晋升。该研究为调控小麦淀粉和其成品品质提供了技能支撑，对于提高小麦及苹果财产附加值具备踊跃意义。
该研究获得国度十四五重点研发规划项目的资助。
相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111912
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