鸡枞菌（蚁巢伞属）是与明白蚁亚共生的一类野生食药用真菌。蚁巢伞菌肉酷似鸡肉，烹调时鲜味浓烈，怪异的感官品质，深受消费者喜爱，具备很高的市场价值。近日，中国科学院昆明植物研究所山地中央研究团队结合泰国研究团队，对于三种蚁巢伞真菌举行挥发性谱阐发，并体系表征了可用在区别这些物种的差异标记物。相干研究发表于《食物化学》。
当前，蚁巢伞物种鉴定重要经常使用份子生物学技能联合形态学描写的要领，全世界已经发明68个蚁巢伞物种，此中44个种含有份子数据。
研究注解，当前真菌分类鉴定正慢慢趋势在采用多相要领，即交融形态不雅察、份子生物学技能和化学分类学来精正确定物种分类职位地方。此中，挥发性有机化合物（VOCs）作为化学分类中一类要害的代谢物指标，不仅是影响蘑菇气息特征的重要因素，也为物种鉴定与体系演化研究提供了新的视角。然而，基在VOCs谱阐发于年夜型真菌化学分类中的运用报导较少，于蚁巢伞属中的运用研究尚属空缺。
蚁巢伞菌。昆明植物所供图
该研究采用顶空-气相色谱-离子迁徙谱技能，共获得142种挥发性化合物，经由过程比对于保留指数、保留时间及漂移时间举行定性阐发，共鉴定出已经知化合物117种，并按照化学性子将化合物分为18类，这些挥发性身分重要包罗醇类、醛类、酮类以和酯类等。
研究指出，基在挥发物的差异标记物可作为蘑菇化学分类的一种有用东西，具备巨年夜的运用潜力。
相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148549
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